Noche de Reyes
La Noche de Reyes era una de las fechas más especiales del año en La China. No solo por la importancia que tenía el roscón, uno de los productos más conocidos y apreciados de la pastelería, sino porque aquella noche conseguía reunir a toda la familia en el obrador.
La víspera de Reyes, la pastelería permanecía en plena actividad durante toda la noche. No trabajaban únicamente los pasteleros; todos los miembros de la familia de varias generaciones, bajaban a La China para ayudar y conseguir que a la mañana siguiente, los roscones estuvieran preparados para los clientes.
Roscón de Reyes
A continuación encontrarás la receta original del Roscón de Reyes de Pedro González, la misma que se ha transmitido en la familia durante más de un siglo, hasta llegar al último maestro pastelero y nieto de don Pedro, Luis Fernández González. La receta se ha conservado fielmente, únicamente se han adaptado las cantidades originales para que pueda reproducirse hoy en casa.
Del mismo modo que, cada Noche de Reyes, este roscón reunía a toda la familia en el obrador de La China, esperamos que quienes hoy se animen a prepararlo encuentren también en él una ocasión para reunirse y recordar con agradecimiento la extraordinaria historia de nuestra familia.
Ingredientes
- 500 g de harina floja de trigo
- 210 ml de agua
- 75 g de azúcar
- 75 g de mantequilla
- 4 g de sal
- 17 g de levadura
- 25 ml de agua de azahar
- 4 ml de esencia concentrada de limón
- 4 ml de esencia concentrada de naranja
Para la decoración
- 1 huevo para pintar
- Azúcar
- Fruta escarchada
Elaboración
- Líquidos Vertemos el agua en un recipiente y añadimos el agua de azahar, la esencia de limón y la de naranja. Mezclamos para integrar los aromas.
- Mantequilla, azúcar y sal Añadimos el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos pequeños. Pasamos a un perol y calentamos a fuego suave, sin hervir, solo hasta que la mantequilla se ablande. Cuidado: si se calienta demasiado, perjudica a la levadura.
- Amasado Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco e incorporamos la levadura y luego la harina. Amasamos hasta lograr una masa homogénea.
- Primer reposo Dejamos reposar la masa unos 20 minutos, hasta que la levadura empiece a actuar.
- Formado Formamos una bola, abrimos el centro y estiramos hasta la forma ovalada característica. Colocamos sobre la bandeja de horno.
- Segundo levado Con el horno apagado o con su calor residual, dejamos reposar hasta que el roscón, aún crudo, aumente claramente de volumen.
- Decoración Pintamos la superficie con huevo batido, sin presionar la masa, y decoramos con azúcar y fruta escarchada.
- Horneado Horneamos a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que quede dorado.